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藥用級麥芽糖在食品 醫(yī)藥工業(yè)的應(yīng)用

更新時間:2023-08-02  |  點擊率:1062
麥芽糖在食品工業(yè)上的應(yīng)用
麥芽糖可制備成麥芽糖漿,其用途廣泛,用于食品行業(yè)的各個領(lǐng)域,固體食品、液體食品、冷凍食品、膠體食品(如果凍)等 [5]  。主要用于加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料、造酒、罐頭、豆醬、醬油 [6]  。
①麥芽糖漿中含有大量糊精,具有良好的抗結(jié)晶性,在冷凍食品中也不會有晶體析出,還有防止其它糖產(chǎn)生結(jié)晶的效果,這樣就可以在生產(chǎn)果醬和果凍時防止蔗糖的結(jié)晶析出,延長食品的保存期 [5]  。
②麥芽糖漿具有良好的發(fā)酵性,故也大量用于面包、糕點、啤酒的制造 [5]  。
③麥芽糖漿有防止淀粉凝沉和老化作用,可以增加果凍、果醬和加淀粉的罐頭的保質(zhì)期 [5]  。
④麥芽糖漿甜度低、吸濕性低、保濕性高,具有一分子結(jié)晶水的麥芽糖非常穩(wěn)定,增加了食品的保濕性。在糕點中加入麥芽糖漿,可使糕點新鮮可口,但當(dāng)麥芽糖吸收了6%-12%的水分后,就不再吸水,也不釋水,這種特性能使食品抑脫水和防止食品的老化,使食品長期處于綿軟、濕潤、新鮮、可口,增加食品的貨架期 [5]  。
麥芽糖在醫(yī)藥工業(yè)上的應(yīng)用
①麥芽糖漿可直接服用,能夠促進腸胃蠕動,以補充機體所需的碳源和能量 [1]  。
②麥芽糖靜脈注射液可以抑制腐敗細(xì)菌的滋生,從而減少毒性代謝物的產(chǎn)生,起到保護肝臟的作用 [3]  。
③在藥用領(lǐng)域中,麥芽糖純度至關(guān)重要,由于麥芽糖屬于還原性二糖,有醛基反應(yīng),同時也能被氧化成麥芽糖酸


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